菊花豆腐のすまし汁（40kcal）
	●材料（４人分）● だし昆布　１０ｃｍ 削りがつお　１カップ Ａ【塩　小さじ１強、酒　大さじ１、薄口しょうゆ　小さじ１】 絹ごし豆腐　１／２丁 春菊　１／２束 ゆずの皮　適宜
	●つくりかた● １．表面を拭いただし昆布と水４カップを鍋に入れ、中火にかける。煮立つ直前にだし昆布を取り出して、削りがつおを加え、火を弱める。一煮立ちしたら火を止め、削りがつおが沈んだらこす。 ２．１のだし昆布と削りがつおに水を加えて火にかけ、５分程度煮てこす。 ３．豆腐を４個に切り分け縦横に切り込みを入れて、塩少々を入れた２に入れてさっと温め椀に入れる。 ４．春菊を茹でて豆腐に添え、ゆずの皮は丸く切って菊の花の芯に見立てて豆腐の中央にのせる。 ５．１を温めてＡで調味し、椀に注ぐ。 ●作り方のポイント● だしをとる時は、昆布を煮立つ直前に取り出しましょう。豆腐は温めすぎないうちに取り出すようにしましょう。